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钵钵鸡是一种四川传统名小吃，起源于乐山，属于川菜系。从清代撒播至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片搅拌而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特征。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人政府命名为优质名小吃。
比较知名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐猜中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情味盎然。
钵钵鸡教学内容：
1、钵钵鸡红油的制作
2、钵钵鸡的原资料
3、钵钵鸡高汤原资料的处理及熬制
4、牛肉、鸡肉及各种肉制品的码味调
5、切菜的技能
6、干碟、油碟的制造
7、不同味型的调制：红油味钵钵鸡、藤椒味钵钵鸡
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